Le Roche

Chaque millésime est une nouvelle aventure! Car chaque année, la nature nous offre des raisins de qualité différente. La saveur de nos vins varie donc également.

Par exemple, le Dolcetto est un vin fruité, bien que Dolce signifie doux. C'est pourtant seulement le raisin qui est doux, le vin étant lui agréablement âpre et sec. Peu acide, d'une couleur rubis avec un reflet tirant sur le violet, le Dolcetto, nous en sommes convaincus, possède les caractéristiques d'un grand vin.

Nous produisons chaque année 25'000 bouteilles de vin: à l'état naturel et non filtré. Avant de mettre nos vins en bouteille, nous les laissons au moins quatre ans en cave. L'utilisation de l'acide sulfureux comme produit de conservation est limité au minimum, et les raisins utilisés pour le pressurage proviennent uniquement de notre vignoble. Il n'est pas question de couper notre vin avec des vins d'origines différentes pour le bonifier. Cette solution n'est pas facile à mettre en œuvre , mais c'est la seule qui nous permette de garantir un vin irréprochable de grande qualité.

C'est uniquement lors d'années exceptionnelles que le Crsta, un Dolcetto de qualité extraordinaire, peut être pressuré. Nous le conservons dans de gros fûts de chêne pendant deux ans au moins afin qu'il se développe. Roche, le deuxième cru, également un Dolcetto, est entreposé une année au minimum dans des fûts de chêne. Autin, un Langhe rosso A.O.C issu du pressurage de raisins Dolcetto, est lui gardé plus de trois ans en fûts de chêne, ce qui lui confère son harmonie et sa souplesse. Le Còccu, une cuvée composée pour deux tiers de raisins Dolcetto et pour un tiers de raisins Barbera, est une création personnelle de Marcello. Ce vin hétérogène et complexe est conservé une année en barrique, puis plus d'un an dans de gros tonneaux en bois pour qu'il se bonifie. Nos vins sont intenses en couleur et en tanin; ils conviennent parfaitement en accompagnement ou en complément d'un excellent repas. Enfin, le Ruset, un vin d'été frais et clair, achève notre assortiment. Afin de garantir la clarté de sa couleur, le raisin Dolcetto ne fermente que peu de temps avec le moût. Le Ruset se boit volontiers avec les antipasti, comme par exemple les tranches de légumes marinées dans de l'huile d'olives. Notre tuyau: servez-le bien frais.